6 pers
300 g skalade räkor
1 stor rödlök
1 1/2 dl torrt mousserande vin
200 g färskost av philadelphiatyp
2 stora mogna avokador
1/2 vitlöksklyfta
1 tsk + 1 tsk limejuice
1 burk svart kaviar
salt, vitpeppar
Skala och finhacka löken. Lägg den i en stekpanna och häll på mousserande vinet. Sjud tills vätskan ångat bort. Ta från värmen, låt svalna och rör i färskosten. Lägg blandningen i en skål och ställ i kylen. Dela kärna ur och gröp ut köttet ur avokadon. Mosa grovt i en skål tillsammans med pressad vitlök och 1 tsk limejuice. Smaka av med salt och peppar. Blanda räkorna med 1 tsk limejuice. Fördela avokadoröran i 6 glas. Lägg på färskosten med lök i. Avsluta med ett lager räkor. Toppa varje glas med kaviar. Om man vill, dekorera med en dillkvist och en limeklyfta.