Recept

6 pers

300 g skalade räkor

1 stor rödlök

1 1/2 dl torrt mousserande vin

200 g färskost av philadelphiatyp

2 stora mogna avokador

1/2 vitlöksklyfta

1 tsk + 1 tsk limejuice

1 burk svart kaviar

salt, vitpeppar

Skala och finhacka löken. Lägg den i en stekpanna och häll på mousserande vinet. Sjud tills vätskan ångat bort. Ta från värmen, låt svalna och rör i färskosten. Lägg blandningen i en skål och ställ i kylen. Dela kärna ur och gröp ut köttet ur avokadon. Mosa grovt i en skål tillsammans med pressad vitlök och 1 tsk limejuice. Smaka av med salt och peppar. Blanda räkorna med 1 tsk limejuice. Fördela avokadoröran i 6 glas. Lägg på färskosten med lök i. Avsluta med ett lager räkor. Toppa varje glas med kaviar. Om man vill, dekorera med en dillkvist och en limeklyfta.

4 portioner

500 g frysta ärtor

1 gul lök

7 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 1/2 dl grädde

Skala hacka löken. Koka upp vatten och buljongtärningarna i en kastrull. Lägg i de frysta ärtorna och löken. Låt koka under lock i ca 5 min. Mixa soppan slät med stavmixer i kastrullen och tillsätt grädden. Låt koka upp.

Kan serveras med lite creame fraiche blandat med pepparrotsvisp. Om man vill lyxa till det kan man tillsätta 1 1/2 dl champagne strax innan servering.