Blog Image

Recept

Färsrulle med svampfyllning

Kött Posted on Sun, October 27, 2013 12:35:18

600 g färs av vilt eller oxe
1/2 dl grädde
2 ägg
2 msk ströbröd
1/2 tsk svartpeppar

Fyllning
2 liter svamp
1 liten finhackad gul lök
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
2 dl finhackad persilja

Blanda grädde och ägg i en bunke. Rör ned ströbröd. Låt svälla i 5 minuter. Blanda varsamt ner färs salt och peppar.

Fyllning
Stek svamp och lök i smör med salt och peppar till vätskan har försvunnit. Ställ åt sidan och blanda ner persilja.

Bred ut färsblandningen i en ca 1,5 cm tjock rektangel på bakplåtspapper på köksbänken. Fördela svampfyllningen över färsen och rulla ihop som en rulltårta. Lägg rullen på en djup plåt. Grädda i ugnen till en innertemperatur på 68 grader, ca 35 minuter.



Calvadossås

Såser Posted on Sun, October 27, 2013 12:24:58

4 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk rosépeppar
10 svartpepparkort
2 lagerblad
5 enbär
3 msk smör
1 dl calvados
3 dl grädde
1 1/2 msk vilt eller oxfond

Stek lök, vitlök, peppar, lagerblad och enbär i smör i en stekpanna tills löken mjuknat. Stäng av köksfläkten och dra pannan åt sidan. Häll på calvadosen och tänd på med en tändsticka. Låt lågorna brinna ut. Häll i grädde och fond. Låt sjuda i 10 minuter.