Blog Image

Recept

Kålpudding

Kött Posted on Mon, October 06, 2014 20:52:34

Ca 1/2 kål huvud
1 gul lök
25 g smör
1 msk sirap
Salt och peppar
600 gram köttfärs
1 dl grädde
1 msk viltfond

Till såsen
4 dl vatten
1 dl grädde
1 msk viltfond
1/2 msk kinesisk soya
Salt och peppar
Red av med philadelphiaost så att såsen blir tjock

Blanda köttfärsen i en skål med grädden, fonden, salt
Peppar och låt stå kallt under tiden du börjar med kålen.
Ställ ugnen på 175 grader och ta fram en ungssäker form.
Ta bort de yttersta bladen och den hårda stammen.
Strimla ned kålen och fräs i smöret tills blir mjuk och
Gyllenbrun. Ringla ned sirapen på slutet och lite salt och
Peppar. Blanda i färsen. Häll allt i formen och grädda i ca
45 minuter.
Gör såsen under tiden i stekpannan som du fräst kålen i.
Blanda alla ingredienser och red av med philadelphiaost
till önskad konsistens.



Pulled Pork

Kött Posted on Sun, March 23, 2014 15:17:30

Recept från appen Koka ihop

1 msk smoked paprika
1 msk spiskummin
1 msk salt
2 tsk koriander
1 msk råsocker
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
fläskkarré utan ben ca 1 kg
33 cl ljus lager
2 dl rökig bbq sås med chipotle

Jag gjorde denna i lergrytan för att få det riktigt saftigt.

Lägg lergrytan i kallt vatten. Rör ihop kryddor med socker. Skär djupa snitt i karrén och massera in kryddblandningen runt hela köttet och ordentligt ner i snitten. Klyfta löken och skiva tunt vitlöken och lägg i botten på lergrytan. Lägg köttet på löken. Rör ihop öl med bbqsås och häll detta över köttet. Ställ in lergrytan i en kall ugn. Sätt ugnen på 125 grader och låt stå i ca 5 timmar. Ös lite då och då.
Vi åt detta tillsammans med tacotillbehör.



Kryddiga Honungsribbs

Kött Posted on Wed, December 11, 2013 21:12:01

1 1/2 kg Kamben
2 klyftade gula lökar
Salt enligt beskrivning

Honungsglaze

1/2 dl flytande honung
2 msk tomatpure
3 msk japansk soja
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk finriven ingefära
1 finhackad röd chili
finrivet skal av en apelsin enbart det orangea eller en skvätt apelsinjos

Lägg kambenen och lök i en stor kastrull och täck med vatten. Krydda med 1 1/2 msk salt per liter vatten. Låt småkoka i 30 minuter.

Sätt på ugnen på 225 grader. Ta upp kambenen och lägg på en ugnsplåt.
Blanda alla ingredienser till glazen. Pensla kambenen runtom. Grillla i mitten av ugnen tills köttet har fått en fin grillyta, ca 30 minuter. Pensla flera gånger medans ribbsen är i ugnen. Vänd kambenen de sista 10 minuterna så det blir en grill yta på andra sidan också.



Färsrulle med svampfyllning

Kött Posted on Sun, October 27, 2013 12:35:18

600 g färs av vilt eller oxe
1/2 dl grädde
2 ägg
2 msk ströbröd
1/2 tsk svartpeppar

Fyllning
2 liter svamp
1 liten finhackad gul lök
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
2 dl finhackad persilja

Blanda grädde och ägg i en bunke. Rör ned ströbröd. Låt svälla i 5 minuter. Blanda varsamt ner färs salt och peppar.

Fyllning
Stek svamp och lök i smör med salt och peppar till vätskan har försvunnit. Ställ åt sidan och blanda ner persilja.

Bred ut färsblandningen i en ca 1,5 cm tjock rektangel på bakplåtspapper på köksbänken. Fördela svampfyllningen över färsen och rulla ihop som en rulltårta. Lägg rullen på en djup plåt. Grädda i ugnen till en innertemperatur på 68 grader, ca 35 minuter.



Kallmarinerad fläskfilé

Kött Posted on Sat, September 01, 2012 11:46:47

1 kg fläskfilé
1,5 msk smör till stekning
0,5 tsk salt
1 tsk peppar

Marinad
0,5 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl flytande honung
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1-2 pressad vitlöksklyftor
0,5 finhackad färsk timjan

Putsa bort skinn och senor från fläskfilén, salta och peppra och bryn den runt om i smör.
Stek i ugn till en innertemperatur på ca 65 grader, ca 15 minuter. Ta ut köttet och låt det vila i 8 minuter i folie. Blanda under tiden ingredienserna till marinaden.
Skär fläskfilen i centimetertjocka skivor och lägg i en plastpåse. Skeda över marinaden och se till att fläskfilen täcks ordentligt. Låt marinera i minst 4 timmar, gärna över natten.



Marinerad rostbiff

Kött Posted on Tue, April 10, 2012 20:57:32

ca 8 portioner

1 1/2 kg rostbiff

Lag
2 liter vatten
1 dl salt
1 msk torkad rosmarin
2 kvistar färsk rosmarin
En bunt basilika och timjanblad
1/2 msk grovmald svartpeppar
2 hackade vitlöksklyftor
1 knippe persilja

Stek rostbiffen i ugnen på 125 gr tills innertemperaturen är 60 grader (ca 1 1/2 timme). Koka under tiden lagen och låt den svalna. Ner med det varma köttet i den kalla lagen som bör täcka köttet. Låt det stå kallt i ca 5 timmar. Ta upp köttet och skär i tunna skivor.



Porter och sirapsspjäll

Kött Posted on Sun, March 11, 2012 11:27:22

1,3 kg tjocka revben, knäckta
3 dl porter
3/4 dl japansk soja
1 1/2 dl ljus sirap
1/2 tsk chiliflakes
1 dl vitt vin
1 gul lök i klyftor

Sätt ugnen på 175 gr. Koka ihop porter, soja, sirap, chiliflakes, vin, lökklyftor och en 1/2 tsk peppar i en kastrull. Låt småkoka i ca 10 min utan lock. Gnid in revbenen runt om i 1 1/2 tsk salt. Lägg i en ugnssäker form (jag gjorde i lergrytan). Häll över porterskyn och ställ mitt i ugnen. Tillaga i 1 tim och 45 min. Vänd och ös med skyn tre gånger per timme. Ta ut revbenen och skär i portionsbitar. Lägg tillbaka dom i skyn. Höj ugnsvärmen till 225 gr och grilla revbenen i ca 10 min tills dom fått fin färg.



Kåldolmar

Kött Posted on Tue, February 28, 2012 19:21:45

4 portioner

1 st Vitkålshuvud
200 g nötfärs
200 g fläskfärs
0,5 dl grötris
1 dl grädde
1 dl mjölk
2 st ägg
3 krm salt
2 krm vitpeppar
knivsudd kryddpeppar
2 msk sirap

Koka riset och låt det svalna. Skär ur roten ur kålen och lägg den i kokande vatten. Blanda färs med ris, ägg, gräddmjölk och kryddor. Plocka bort bladen eftersom dom lossnar från kålhuvudet. Lägg ut bladen och fördela färsen, vik in kanterna och rulla till en dolme. Bryn ovansidan i smör. Lägg sedan ned kåldolmarna med skarven nedåt i en smörad ungsform. Rippla över sirap och stek i ugnen i 225 grader i ca 25 minuter.

Gör en sås av skyn och grädde smaka av med salt peppar och socker.

Servera med potatis och lingonsylt.



Next »