Blog Image

Recept

Kräft och Hummersoppa

Soppor Posted on Sat, November 03, 2012 16:26:03

Ett recept från Buffé som jag kryddat till lite. Receptet räcker till 2 hela portioner men vill man ha det som förrätt räcker det till minst 4 portioner.

En burk kräftstjärtar med dillsmak (170 gram)
1 Schalottenlök
1 msk olivolja
1 msk tomatpuré
2 msk konjak
2 msk konc hummerfond
3 dl vispgrädde
2 dl vitt vin
2 dl mjölk (3%)
1 msk majsstärkelse (maizena)
Salt
Vitpeppar
Cayennepeppar
Chiliflakes

Skala och finhacka löken, fräs den glansig i 1 msk olja i en kastrull. Rör ned tomatpurén och fräs någon minut. Tillsätt konjaken och låt koka in. Häll på fond, grädde och vin. Låt småkoka utan lock i ca 15 minuter. Rör ihop mjölk och majsstärkelse. Vispa ner i kastrullen och låt sjuda i 2 minuter. Krydda efter smak. Lägg i kräftstjärtarna precis före servering.



Kantarellsoppa med rökt lax

Soppor Posted on Sat, March 03, 2012 13:57:08

2 portioner

2 brk kantareller eller 200 g färska
2 dl kycklingbuljong
2 skivor kallrökt lax
1 dl vitt vin
2 dl grädde
2 st hackade schalottenlökar
1 msk vetemjöl
1 msk smör
1msk gräslök
Socker
Salt
Vitpeppar
cayennepeppar

Dela och fräs svampen i lite smör tills vätskan gått ur. Tillsätt löken. Pudra med mjöl. Tillsätt buljong och vin. Tillsätt grädde. Krydda efter smak. Låt sjuda i ca 5-7 minuter.
Servera soppan med strimlad lax. Granera med gräslök.



Thaisoppa Sweet Chili

Soppor Posted on Sat, February 18, 2012 16:14:11

4 port Tid ca 15 min

8dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
150 g Philidelphia Sweet Chili
1/2 purjolök strimlad
1 broccolibukett i små buketter
300 g laxfile i tärningar

Koka vattnet och tillsätt fiskbuljongtärningarna. Rör ner philidelphia osten och koka samma i ett par minuter. Tillsätt purjolök och broccoli och låt sjuda någon minut. Tillsätt laxtärningarna och låt sjuda ytterligare 2-3 minuter. Smaka av med salt och peppar.



Grön ärtsoppa

Soppor Posted on Wed, February 08, 2012 18:01:56

4 portioner

500 g frysta ärtor

1 gul lök

7 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 1/2 dl grädde

Skala hacka löken. Koka upp vatten och buljongtärningarna i en kastrull. Lägg i de frysta ärtorna och löken. Låt koka under lock i ca 5 min. Mixa soppan slät med stavmixer i kastrullen och tillsätt grädden. Låt koka upp.

Kan serveras med lite creame fraiche blandat med pepparrotsvisp. Om man vill lyxa till det kan man tillsätta 1 1/2 dl champagne strax innan servering.



Potatissoppa med lax

Soppor Posted on Wed, February 01, 2012 21:52:25

4 portioner

1 Gul lök

1/2 Purjolök

5-6 Potatisar

2 Vitlöksklyftor

1 msk Smör

1 liter Vatten

2 Buljongtärningar höns eller grönsak

2 1/2 dl Grädde

Salt och Peppar

200 gr kallrökt lax

Dill

Hacka löken, tärna potatisen, pressa vitlöken. Fräs allt försiktigt i en kastrull tills löken är genomskinlig. Tillsätt vatten och buljongtärningarna. Låt soppan skjuda på låg värme i 20 min. Mixa soppan med stavmixer. Späd med grädde och smaka av med salt och peppar. Lägg i strimlad kallrökt lax. Servera med en knippe dill.